Tartare de Saint-Jacques sur carpaccio de NectaVigne®

Préparation

​Faites une compotée avec les NectaVigne®. Laissez refroidir. 

Coupez les noix de Saint-Jacques en petits morceaux pour préparer le tartare, et faites-les mariner 1 heure avec l’huile d’olive, le jus du citron, les brins de thym, et un peu de poivre. 

Lavez les NectaVigne® restantes, dénoyautez-les et coupez-les en fines lamelles. 

Remplissez un ramequin aux trois-quarts de sa hauteur avec le tartare de Saint-Jacques en tassant bien. 

Complétez avec la compotée de NectaVigne®. Démoulez cette préparation sur une assiette de service, disposez tout autour le carpaccio de NectaVigne® et décorez d'un peu de ciboulette. Servez très frais.